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【腊八&大寒特别策划】山能人? 家乡的味道

编辑:王艳芹 王 智 郭宗燕 王玉梅 侯 龙 高 严等 2021-01-20 21:43:11


翻翻日历

今年的腊八与大寒重叠

寓意着生活“幸福+美好”

在这一天

山能人共话家乡的味道

在美食中品味

丝缕绵长的亲情与乡情……



南美企业厄瓜多尔分企业副总经理Claudio Pinto克劳迪·品托:“Xinda Gastronomía Me gusta la cultura china, quiero probar la cocina de Xinda!信达美味!我喜欢中国学问,我想品尝信达美食! 


 


南美企业@信达企业:隔屏传递中国学问信达味道 


家乡的美食,永远是味蕾深处的怀念。腊八节适逢大寒节气,在采访记者的前期策划下,远在地球另一端的兖矿南美企业员工通过视频也感受到了浓浓的中国味道。得知信达企业年货节从腊八节当天持续到正月十五,远在四万多里外的南美企业隔屏传递着对祖国对家乡的涓涓乡情——



连线过程中,委内瑞拉分企业副总经理 赵哲表示∶“很羡慕你们能够到现场体验中国的美食,作为一名国外企业的员工,在外能品尝到中国美食的机会不多,特别是节日期间,思乡情切,大家更加想念家乡的美食,家乡的美食就是家的味道。

大家这边主要以肉食和奶制品为主,比如牛肉、奶酪等食物,菜品和面点没有国内的丰富,大家已经逐渐适应了这边的饮食习惯,逢年过节,大家也会自己制作一些中国美食,和外籍员工分享,让他们感受中国学问和中国美食。非常感谢你们,让大家看到了“年货节”上的中国味道,现场展示的各类菜品非常诱人,手工面食栩栩如生,让国外员工找到了回家的感觉。”

南美企业秘鲁分企业副总经理 黄克明感叹道∶“太棒了!隔屏我已经感受到了你们那边浓厚的节日气氛。秘鲁分企业这边华人比较多,当地也可以买到中国结等中国特色的手工艺制品,大家的外籍员工对咱们中国的手工面点花样馒头都非常好奇。信达企业年货节菜品非常丰富,有机会也让大家的外籍员工展示一下这边当地的特色美食,让国内员工也感受一下外国美食学问。”

南美企业厄瓜多尔分企业副总经理Claudio Pinto克劳迪·品托面向镜头说:“Xinda Gastronomía Me gusta la cultura china, quiero probar la cocina de Xinda!信达美味!我喜欢中国学问,我想品尝信达美食! (郭宗燕 王晓鹏 侯 龙 高 严)




淄矿双欣矿业 韩猛:“腊N粥”里藏着奶奶的爱


传统的腊八粥由大米、红豆、红枣、薏米、绿豆、百合、桂圆、莲子八种食材熬制而成,而家乡的腊八粥一般会在白米里加入N种食材,包括白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄干、红枣、莲子、核桃等,种类异常丰富,所以我常称它为“腊N粥”。在腊八的前一天,奶奶就会早早地把各种食材都准备好,因为按照传统,腊八粥从腊月初七晚上半夜开始熬,再用微火炖,一直炖到第二天清晨。每年这天晚上我都会陪着奶奶熬粥,锅里咕嘟咕嘟的热闹着,浓浓的米香味随着蒸汽扑出,弥漫在屋子里。




临矿新驿煤矿 刘娟:那碗热腾腾的腊八粥里有母爱的味道


“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年;腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三……”走进腊月的门槛,扑面而来的,是腊八粥的浓浓馨香。一碗浓香的腊八粥,让我打开了记忆的闸门,回到了魂牵梦绕的家乡。

我的家乡在内蒙古东北部一个边陲小镇,这里处在极寒地带,最低温可达零下45度。在这样的极寒天气里,最喜欢回到家里就能吃上一碗热乎乎的粥暖暖胃。而在众多粥里边,最喜欢的就是腊八粥。腊八粥,顾名思义,即“腊八”时候用八种谷物煮的粥。

小时候的腊八节,热闹而隆重,母亲总是会提前一天做着精心的准备。那个时候原料远没有现在丰富,什么枸杞莲子根本就见不上。母亲通常的做法是用黄米和红豆熬粥,添加的八宝多是五谷杂粮,各样都凑一点,加上水凑够八个品类。一直以来都有一个说法,那就是吃粥不能见日出,见了太阳会得红眼病。因此母亲通常都是后半夜起来开始做,到凌晨之前已经做好,在太阳未出来之前喊我起来吃粥。

在吃粥之前,母亲通常都会端上半碗,到院子里的几个方向供神。还有一点需要提的是,前一天会凿一块冰放到门口,早晨吃之前给冰上放点粥。这可能是寓意吉祥如意吧!年头长了忘了是缘起什么。

长大以后,工作了,虽常有早上来不及熬粥,去单位食堂吃的举动,但是腊八这一天,可是一定要早起做腊八粥的,只是这仪式少了许多。但即便是熬粥,也没有母亲的味道。

据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂,沿街化缘,将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的`保佑。呵,吃了这么多年的腊八粥,管它保佑不保佑,反正腊八吃粥的习惯是改不掉的。

我想对于中国人来说,腊八节最大的意义,或许就是在隆冬时节,穿越风雪,回到家与家人团聚,至于吃不吃那一碗热腾腾的腊八粥,已经是其次了。




新矿内蒙古恒坤化工 尹作玲:泡腊八蒜,用它和醋吃饺子、拌凉菜,味道别提多美了


对于腊八的记忆,更多的是过了这一天,年就真的近了。小时候看着大人们在腊八各种忙活,各种祭祀,只是好奇,热闹,还有一种淡淡的神秘感,一种莫名的期待。

如今长大了,离开了家乡,来到了内蒙基地,腊八更多的变成了一种回味。记忆中,腊八除了熬粥,还有另外一个“规定动作”就是泡腊八蒜,每到腊八,母亲都会泡制,腊八蒜做起来很简单,就是用老陈醋泡蒜。等过了十几天,由于醋的浸泡,蒜变成了好看的碧绿色,醋里则带着些蒜的辣味,春节前后,就着腊八蒜和醋吃饺子、拌凉菜,味道别提多美了,现在想想都是满满的回味儿。




新矿集团 史睿达:腊八粥、腊八蒜……奶奶的仪式感总是满满


我从小跟奶奶一起在山东长大,奶奶是个很有仪式感的人,每年一进入腊八,奶奶就会腌一罐子腊八蒜,腊八这一天,会熬一锅腊八粥,红小豆、江米、花生、绿豆、豇豆.....数一数,真有八种这么多。

2011年,我到新疆伊犁工作了,这里天蓝水阔,充满异域风情,只是离家很远,能在腊八节回去的时候很少,我也就再也没有吃过奶奶熬的腊八粥。

2018年,奶奶生病了,我请了探亲假,在医院照顾奶奶的时候,奶奶嘱咐我,“在新疆成家立业了,就安心在那工作,不要总想着回来,一个人女人结了婚,要把心放宽。”两天后,奶奶就去世了,奶奶嘱咐我的话,还有儿时腊八粥的味道,都成为了回忆。但那些家的味道,都成为漂泊在外的我,坚持下去的动力。

2021年,是我在新疆工作生活的第10年,这十年,我渐渐学会了做新疆菜,也常带孩子去品尝新疆的美食,结识了许多新疆的朋友,年初,我把户口也迁到了新疆,从一个在疆山东人变成了“新疆本地人”,我渐渐接受了人生总要不断面临着告别,最重要的不是一直沉浸在告别的苦痛中,而是珍惜当下和眼前拥有的爱。就像大家一个在疆创业老同事说的,“有爱的地方就是家”。



枣矿高煤企业张程翔之女张珝诺:我人生的第一口饭是羊肉汤


我叫张珝诺,我已经5个半月了,今天我吃到了人生的第一口饭,按照大家枣庄这里的习俗,妈妈亲手给我煮了羊肉汤,香喷喷的汤汁别提多美味了,看到我吃下后,全家人都乐开了花,这就是家的味道吧。




新矿内蒙古恒坤化工 郭婷婷:“洋芋擦擦”既可当菜又可当主食


我的家乡在陕西,而土豆是陕北人民餐桌上必不可少的食物。可谓土豆可配万物。在陕北,人们把“土豆”称之为“洋芋”。

洋芋淀粉含量高,富含维生素,是人体所需碳水化合物的来源之一。淳朴智慧的陕北劳动人民把洋芋赋予了更多的可能,煎、炸、烹、煮样样皆可。但是最为质朴的一样便是“洋芋擦擦”,不知何时起被搬上了餐桌,成了老少皆宜的家常便饭之一,也是我最为贪恋的家乡美食之一。

两三颗陕北黄土地种植的洋芋,用擦子擦成丝,淘洗干净,裹上一层面粉,至于蒸笼里一二十分钟蒸熟即可。配以辣椒、韭菜、西红柿等各色食材,或炒或拌,既可当菜又可当主食的洋芋擦擦便完成了。虽称不上饕餮大餐,也难登大雅之堂,但是在陕北人们的眼里洋芋擦擦简单易做,味道极佳,堪比山珍海味。如今已成为一道特色美食,逐渐走入大众视野,让更多的人得以品尝,让更多的人了解我家乡的味道。 



新矿内蒙古恒坤化工 梁春燕:莜面栲栳栳——“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”


山西面食面面筋道,美食地道,回忆家乡的味道,莜面栲栳栳令人垂涎三尺。

制作要点有三:一和面、二搭卷、三掌握火候。和面时用刚烧好的热水将荞麦粉均匀搅拌,成面絮状后和成光滑的面团,在案板上将其揉搓成长条状,切成一厘米宽的块,用手将其推成长方形面片,随之借助食指卷起,挨个立着放在盘子上,大约蒸6-10分钟即可配各种喜欢的蘸料,让你的味蕾尽享人间美食,体味百味生活,平遥盛传“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”。

品佳肴无数,唯此味久留,工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,在山西以及西北地区广泛流传,不仅口感甚佳,寓意更佳,年终岁末过时过节更是家家户户饭桌上不可缺少的一道菜,以祈全家和睦、人运亨通。




新矿孙村煤矿 于睿智:一碗热馄饨,暖透心窝窝


家乡的味道,于我而言不是新奇的山珍海味,不是鲜美的海参鲍鱼,而是大家北方的传统的特色小吃——馄饨。

自我有记忆以来,馄饨就是“家中常备”,妈妈配的馄饨汤料属实让我欲罢不能。儿时的我每每听说妈妈要给我包馄饨吃,总是开心地趴在厨房门上兴奋守候着,只见妈妈在碗里放入少许虾皮,鸡蛋液烙成皮切丝,还有生抽、香油、紫菜、白芝麻等等,放入煮好的馄饨,浇上馄饨汤,最后撒上香菜,鲜香爽滑的馄饨还没上桌,口水就流了出来。高中开始在外读书,到大学再到工作,在家的时间变得少之又少。想家的时候就会点一碗馄饨吃,边吃边给妈妈打一通电话。每次回到家,尽管没有事先约定好吃什么,但第一顿饭里必然会有一碗热热的馄饨,想必这就是“心灵感应”了。

一碗简简单单的馄饨,爱意浓浓、牵挂满满,但在我心里,比任何珍馐美味都香得多。


 


临矿集团会宝岭铁矿王玉梅:从来不说,母亲却总惦记着我爱吃的荠菜饺子、茄盒、葱油饼... ...


由于工作的原因,每年只有假期才能回家看母亲,每次回家,母亲问我最多的一个问题就是“想吃什么?”而我总是敷衍着“随便什么都可以”,后来妹妹偷偷告诉我,你不点你爱吃的饭菜,她能把半个菜市场搬回家,还打趣地说道:“只有你回来,咱妈才会亲自下厨。”

有一次出差可以在家住一宿,本想给母亲个惊喜,母亲却开心不过三秒钟,就开始埋怨我不提前告诉她,第二天母亲给我准备的早餐竟然是葱油饼。后来,妹妹给我发信息讲:“姐,咱妈说你在外面可以吃到山珍海味,可吃不到妈妈的味道,能做顿可你口味的饭菜,才是给她最大的安慰,以后回来想吃啥,一定要说!”

看着信息瞬间湿润了眼眶,在外练就的铜墙铁壁却在母亲的一顿饭菜里沦陷,也只有母亲惦记着我爱吃的荠菜饺子、茄盒、葱油饼... ...是呀!在母亲这个年纪能给予大家的也就一顿可口的饭菜了,怎么能忍心剥夺她爱大家的权利呢?从此以后,每次回家我都会给她安排好一日三餐的食谱,她却快乐得像个孩子……



新矿伊犁能源 李响:锅包肉中的诗意与乡愁


锅包肉是大家东北的一道名菜,大大小小的场合,在饭桌上都会出现这道菜。

小的时候最期待的就是过节,可以吃到锅包肉,长大后到了新疆,吃到的锅包肉却再也不是记忆里的味道。从前,不知道什么是乡愁,离开家乡来到新疆之后,总是会梦到家乡的味道。今年春节,大家在疆创业者非必要不离疆,非必要不返乡,非必要不聚集,坚守在岗位上,生产出煤转化成天然气,保证千家万户的生活所需。

与家乡的亲人聊天是也会因为时差短短结束聊天,有一天,晚上聊完天,奶奶去睡觉了,看着窗外,写了一首叫《时差》的小诗:我在路边拾起一把尺子,丈量天空与大地的距离,测量星星和太阳的间隔,每每远方的星空闪烁,身边的余晖渐落,落进无尽的沙砾中。一把尺子的时间,星星的微光洒落在沙砾里,风中夹带着从东而来的余温,西部的月亮开始营业 ,与太阳相遇,一个在东边 一个在西边,大海与草原碰撞,海里的鱼儿游进天池深处,谁不是为了梦想游向远方。



新矿伊犁四矿 张乾乾:创业在外,特想喝碗母亲煮的腊八粥


俗话说“过了腊八就是年”,我记得,从小家里就特别注重腊八节,而且过节必喝腊八粥,往往是离腊八节还有几天,母亲就开始选购各种原料,大米、小米、红枣……得有十来种之多。

腊八当天母亲都会起个大早煮粥,而且是用大铁锅煮,一煮就是三、四个小时,还时不时的搅拌,母亲说这样煮出来的周又稠又香又好喝。粥煮好了一大家子就围坐在桌子上吃着各样的美食喝着热气腾腾的腊八粥特别幸福。现在创业在外,每到腊八节就特别想喝上一碗母亲煮的腊八粥,更多的是怀念味道带来的幸福记忆。(提供者:黄露)




新矿伊犁一矿 张虹:姥姥团的Q弹的清汤丸子,化为一种思念在心间……


小时候天天天天盼着过年,就是因为可以吃各种好吃的,尤其是姥姥团的清汤丸子,Q弹的肉丸子配上清爽鲜香的汤汁,还有爽口的香菜末,吃过以后唇齿留香。每次盼到姥姥团丸子,我总会在锅边一直等着,丸子一出锅,姥姥总会拿茶碗先给我盛上两个让我先解解馋,热气腾腾的香味让我至今难忘,如今我已来新疆11年了,姥姥也早已经离世,可是那种味道却永远留在我的心里,化成为一种思念,一种对家乡无穷无尽的思念。



新矿翟镇煤矿 刘玉玲:我和姥姥的小秘密——藏在碗里的荷包蛋


我是姥姥的小棉袄,姥姥是我的保护神。我10岁那年,父母和弟弟妹妹搬到了矿区,由于学籍问题我暂时留在了农村老家,跟姥姥生活在一起。舅舅家的孩子们吃饭总抢着吃,我却慢腾腾,姥姥总是在大家吃饱散去后,把自己碗里的饭菜一股脑儿倒给我,说我在长身体,说我“爸妈不在身边”。

放学后,我就帮姥姥种菜、洗衣、烧火、挑水,看着我稚嫩的肩膀上一道道的红印子,姥姥就帮我吹,拿来热毛巾给我敷,嘴里还一直说:“唉吆,看看这得多疼,别挑了,听见没!”我知道姥姥心疼我,我就开玩笑说:“泼泼辣辣长得好,我力气大着呢!”说完笑完,姥姥就从她的大襟衣服里悄悄掏出一个苹果,并说:“赶紧吃了,想吃还有。”即使30年过去了,我依然记得小时候的家乡山清水秀、粮食充足,从里屋缸里摇一大勺粮食就钻进苹果园、葡萄园,专挑个儿大的,就用粮食换,在我小时候的农村最为常见。

但是,姥姥对我的疼爱远不止此,大家有一个“小秘密”。姥姥说:“按照习俗,生日这天早上要吃上满满一大碗面条,必须得有荷包蛋,这一年才幸福哩。”于是,每到我生日,姥姥早早就生火做饭,我在被窝里就闻到了葱花爆炒后的香味,不一会儿功夫,姥姥必定来喊,“小寿星吃饭罗!”起来一看,光溜溜的面条上飘着油花子,零星的绿色是我栽种的小葱,最显然的当然是一个白白胖胖的荷包蛋,舅舅家的姐妹和我一人一碗。面条吃到一半的时候,我觉得碗底有东西,刚想拨拉开来看看,站在我对面的姥姥立马给我使了个眼色。当我的表姐妹走后,我翻开面条一看,又是一个圆圆胖胖的荷包蛋,姥姥笑得前仰后合,她说:“我这外甥女就是木,不知道我藏着啥呢!”不仅是荷包蛋,而且是双黄蛋,也就从那时起,我和姥姥有了这个“小秘密”。

两年后,我被爸妈接到矿区,每年只有到寒暑假才能回到心心念念的家乡,那里有我最亲的姥姥姥爷,还有漫山的金针花,像极了现在的黄百合花,我在花丛中跑啊跳啊,姥姥就坐在地头看着我。记得有一年暑假快结束了,爸爸回老家接我,姥姥也是在我生日这天做了三碗荷包蛋面,给爸爸和弟弟盛上后,姥姥单独给我盛了一碗,我狡黠地冲姥姥笑,爸爸说:“干啥呢,吃饭也不老实。”吃到最后,老爸一抬眼看到了我碗底的荷包蛋,问我咋回事,我和姥姥的“小秘密”才被公开。

姥姥18岁嫁给外公,直到10年后外公才从湖南打仗回来,快30岁才生了我妈妈,外公当了20多年大队书记,家里的事情全是姥姥一个人操持,年龄大了还要照顾孙辈们,姥姥说:“中国人不都这样嘛,团团圆圆一大家子,这样滴家庭才幸福啊。”而这么多子孙中,她更是把我当成“心尖儿”上的孩子。在她生病住院期间,我也全程陪着她、照顾她,而我唯一的遗憾是,没能为姥姥做一碗揉着爱、融着情的“荷包蛋面”。



新矿长城二矿朱华寅:炝锅面里有“妈妈的味道”


今天起床,莫名的想去食堂喝一碗面条。可能饿的缘故,到窗口还没站稳便脱口而出:“阿姨,有面条吗?炝锅的那种。”

“有,有,有,别着急,看把你饿的。”阿姨一边笑,一遍安排。不一会,我就闻到了淡淡的葱香味儿。阿姨递过面条,绿油油的葱花飘在油料的水中,面条上还趴着一个荷包蛋。我赶紧迫不及待飞到桌前,放下碗,抄起筷子,猛吹两口就塞进了嘴里。这味道,这样子,还有阿姨的热情的笑声,一下把我拉回了小的时候。

小的时候妈妈每天都做炝锅面条。每天早上满满一小碗,葱花配油料汤,面条上趴着荷包蛋。每次都吃的狼吞虎咽。“妈妈的味道”这个词,或许就在那个时候产生的吧。每个人都有自己的“妈妈的味道”。虽然不同的地域,不同的食材,不同的工序,但是,味道却都是一样的。那就是世界最顶级、走到哪里都会深刻怀念的味道。因为,这些“妈妈的味道”里,加了一个特殊的佐料,那就是爱,独特的只属于自己的爱,深沉而又不能言说的爱……




新矿长城五矿 侯会龙:干炸带鱼、辣子鸡,手擀宽面、羊肉饺……那些熟悉的味道,始终储存在我的味蕾里


生活中总有那么几种味道足以让人熟记一辈子,也许是刺鼻的汽油味,也许是芬芳的花香味,也许是浓郁的香水味,而我最熟记的味道却是妈妈做的干炸带鱼。

记得儿时最喜欢的节日是“六一”和“春节”,最高兴的却是矿上发带鱼的日子。每年小年前后,矿上都会发些年货福利,带鱼就是其中的一种。2盒10斤装的带鱼,在掐头去尾、刮鳞去脏后,一般只会剩十二三斤。妈妈把鱼切成五六厘米的小段,取出中间肉质最厚的一部分带鱼段,其他的每十余段就装到一个塑料袋中,分成十余小包放进冰箱,留待一年里重要节日、接待来宾时取出食用。

待妈妈处理好带鱼后,就会把最好的那一部分带鱼段儿做给我吃。加上料酒、食盐、调味香料腌上十几分钟,磕上两三个鸡蛋调成面糊,待油温七八成热的时候下入裹满蛋糊的带鱼,小火慢炸至两面金黄后捞出。馋嘴的我早已忍不住拿起一段儿咬上一口,然后就被烫的龇牙咧嘴,妈妈每次都会温柔的看着我的狼狈模样,笑着递给我一杯微凉的白开水。那个时候,发带鱼的日子是我最幸福的日子,能让我最豪侈的过足吃带鱼的瘾。

后来随着慢慢长大,我也长时间在外上学、工作,外面的美食吃过不少,却难以在记忆里留下深刻的味道。每当吃腻了餐馆的饭菜,总会怀念家里妈妈的手艺。干炸带鱼、辣子鸡,手擀宽面、羊肉饺……那种种熟悉的味道,始终储存在我的味蕾里,让我想念家中的爸妈,想着早点回家看看……

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,过几天,哩哩啦啦二十三。”这首熟悉的民谣近日经常在耳边荡漾。俗话说,过了腊八就是年,春节不论在外多远的子女都会回家过年。作为在省外内蒙创业的一名建设者,今年也是我在外的第一年。就在写稿的前一天,妈妈还打过电话告诉我说“疫情防控的关键时期,要响应国家提倡就近过年,没有特殊情况就不要回家了。”妈妈还对我说“家里什么东西都不缺,各种年货都会提前置办,等疫情稳定我下次回家,再好好吃上一顿团圆饭。”

妈妈做的干炸带鱼,小时候是爱,长大后是思念。那一段段儿两寸长的干炸带鱼,串联着我对妈妈的点滴回忆,是我永远忘不掉也抹不掉的家乡味。



新矿集团新巨龙企业 白天玉:总爱看微信群里母亲新腌制的酸菜照片


酸菜,是每一个东北人的记忆,腌至恰到好处的酸菜,酸味绵柔、松软清脆。像母亲这样地道的东北人,用鼻子一闻,就能完成对一缸酸菜的“品鉴”。

记忆中的酸菜,是儿时日常饮食中出现频率最高的一道菜,有地域的原因,也有物质匮乏的原因。坦白说我的酸菜记忆,不是那么完美的,甚至有一些反感,因为吃的太频繁了,特别是冬天。但随着年岁的增长,至今我已离开东北10年了,在山东虽然也偶尔能吃到酸菜,但记忆中的酸菜,却成了想着盼着的美食,有些时候,看着微信群里母亲新腌制的酸菜的照片,我甚至就能联想到白肉、血肠、粉条与之搭配而呈现出的活色生香。



淄矿岱庄煤矿 王建勇:吃糗糕的童年,浸透黍香的红枣甜


又到腊八节,不由得回忆起70年代腊八节的糗糕。

“进了腊月沿儿,小鬼拖小孩儿!”农村的调皮孩子多,老人就用这句话来吓唬他们。您还甭说,它的效果还真不错,喜欢在晚上捉迷藏的小孩儿不怎么出门了。七岁的我晚上憋闷,白天就掰着指头盼腊八节。腊八这天,三里庄、五里村儿家家户户糗糕,大家这些饥肠辘辘的孩子是可以不限量地吃上一顿的。

那时候的生产队是队长说了算,他们都会挑选适合黍子生长的土地种上几亩,为的是让社员们腊八节有糗糕的主料。糗糕除了放几瓢黍米,再就是搁一些红枣儿。富裕的人家枣儿多,穷苦人家的枣儿少。更有其甚,锅盖和锅长在一起,根本就糗不起糕。吃过糗糕的孩子们有劲儿了,满胡同乱跑。沙哑的嗓子亮了,唱着流传多年的童谣:“腊八、腊八,有的腊八,没有的哈撒!”

金黄色的黍米粘稠得就像是鱼鳔,原本已经干瘪的红枣儿吸足了散发着香味的米汤,薄如蝉翼的枣儿皮就要被涨破似的,谁看了都会流口水。糗糕用碗盛,用筷子挑很费劲。黍米的香味儿是稻米和谷物不能比拟的,浸透黍香的红枣儿更是甜里带香,回味悠长。糗糕只在腊八节中午吃一顿,再想吃就要盼上一整年。

吃糗糕的童年转眼过去了四十年,可它还在我的脑海里挥之不去……




淄矿黄陶勒盖煤炭企业 刘专:想起奶奶炒的土豆丝,有一种刻骨的思念


家乡的味道,就是儿时奶奶炒的土豆丝,一道最为普通的家常菜,却承载着我半生来最为深刻的记忆。

奶奶炒的土豆丝,油而不腻、香脆可口,硬硬的还有汤汁。火候刚刚好,土豆熟了还保留了原滋原味,在出锅前喷上一点白醋,四溢飘香,再配上奶奶蒸的大馒头,简直是最佳搭档,揪下一块馒头蘸一下汤汁,绝对是宇宙无敌第一美味。要是想吃辣的,就把干辣椒放在炉子上烤一烤,烤好后搓碎了放在土豆丝里面搅拌,好了灵魂已就位,看一眼就能让人忍不住流口水。

奶奶炒的土豆丝,虽然不是什么复杂的菜肴,也不是什么山珍海味,更称不上什么知名的菜系,但是对于我来说是一种对奶奶的怀念,对奶奶的思念。我想家乡的味道就是奶奶的味道吧!



淄矿黄陶勒盖煤炭企业 高骏飞:小时候,农村孩子没有生日蛋糕,就爱吃肉蛋


有人说,所有的乡愁都是因为馋,再没心没肺,也莫辜负自己的胃!作为淄博太河人,对于城市的大鱼大肉,并不奢求,也不屑于去攀比,但一直有一道现在都不会忘的年菜——肉蛋!

腊月二十七,母亲赶完春节前最后一个集,便会置办年菜,炸肉,炸鱼,炸蘑菇,炸豆腐,以及最喜欢的肉蛋。听家里老一辈人说,在过去,峨庄、太河山区到了过年时节,富裕人家都会杀猪宰羊,炸肉炖鸡,宴请宾朋。普通百姓家境贫寒,没有多少肉,既要表达出过年的喜庆氛围,又要在亲朋好友、邻里乡亲面前表现出生活富裕,还要让家中的孩子老人改善生活,就将仅有的一点肉剁成肉丁,用发酵后的面糊包起肉丁,倒油锅中用急火炸老,出锅后从外表看与炸过的大肉蛋无二差别,故取名“肉蛋”。

我总跟身边的朋友吹嘘,我是一个幸福的孩子,那是因为我的生日跟过年只差一天。大家农村的孩子,没有生日蛋糕,没有生日礼物,但是这一天,我可以放肆的吃肉蛋,最喜欢的吃法便是把炸好的肉蛋,再拿开水煮熟,加少许醋和酱油,出锅后撒些许葱丝、香菜,在冰冷的冬天,快乐的生日无非就是这样的!直至现在,不管身处何方,每每想来,味道都依然熟悉!



淄矿黄陶勒盖煤炭企业 郝成伟:“拼三鲜”,是过年过节的一道美食


在榆林最具代表性的特色美食是“拼三鲜”,据说康熙皇帝私访榆林时,曾吃过此道美食,赞不绝口。后来被带入宫中,作为招待外国使臣的压轴菜。

在我的记忆中,每当过年过节才能吃得到这道美食,现在生活条件好了,回到家中妈妈经常做给我吃,而且还教会了我做这道美食的流程。这道美食主要以猪肉、羊肉、鸡肉为主料,辅以片粉及其他蔬菜,精做而成,加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉、烧肉等投入三鲜汤中,再配以鱿鱼、海参、木耳、黄花等十多种配料,这样做出来的“拼三鲜”,味道鲜美无比。




淄矿方大企业 吕俊颖:父亲做酥锅,慢慢熬煮出幸福感


在我眼中家乡的味道就是那口祖传的大锅和父亲口中的人间美味——酥锅。

说起起源,这也算是大家淄博的一种特色美食,需要准备的食材并不复杂,但也不固定,家家皆可炖,虽都名为酥锅,可家家炖出来的味道似乎都不太一样。

起锅,却不倒油,第一层铺莲藕,将白菜叶竖在锅边一圈,沿着锅边包起来,第二层铺五花肉,第三层铺海带,第四层铺炸豆腐,第五层铺海带,第六层……

为什么说家家户户的酥锅都不相同呢,原因在于,那源于家族的传承,与自己根据口味的改良,我爱吃豆腐,姐姐爱吃五花肉,其数量便远远多于锅中其他的食材,在大家淄博人的眼中,万物皆可炖,食材之丰富,一锅炖不下。由于烹饪过程中要将所有酱料浇入锅内等待半个小时,盖上盖子后大火开锅后需转中小火煮一小时,过程中需静等一旁耐心观察,防止糊底,由于制作过程枯燥乏味,所以父亲装作嫌弃的样子把我撵出厨房。

开锅啦!

掀开盖子的那一刻,经过耐心炖煮的食物会散发出独特的香气弥漫整个屋子,丰富的食材抱在一起像极了家人团聚一堂的模样,尝一口热乎乎的豆腐,浸满汁水的豆腐,如深水炸弹般在口腔内炸开。

那一刻的幸福感由心而发。



方大企业 纪玮:“搅团要好,搅上三百六十搅”,加上特制的“水水”,好吃!


周末回家,最想吃一碗搅团,母亲急急忙忙走进厨房,开始了做搅团,我在旁边待命,等着搅!在陕西关中一带有句俗语“搅团要好,搅上三百六十搅”。

做搅团的工艺虽然不复杂,但是很讲究,很难掌握。关键就是要搅好,否则就会有疙瘩。做的时候站在一锅热气腾腾的滚水旁边,聚精会神,往锅里一点一点均匀的撒面粉,边撒边搅,不停的搅,要搅的十分匀称、细腻、光洁,直到搅成了稠糊状。这个时候一般都是我上场了,因为搅的时候必须保持同一个方向,不能来回的搅,否则就会发懈。搅熟后,舀入大盆子或者直接铺在案板上凝固成团,搅团就做成了。搅团的吃法有热吃,凉吃,或者待凝固成团切成小块后烩着吃。热吃也好凉吃也好,标准的叫法叫做“水围城”。一定要蘸上大家调制的“水水”。用上好的香油、酱油、芝麻油、蒜末、油泼辣子,少许的味精调制而成。母亲每次给大家姐弟们每人调好,看着味道醇香的搅团,闻着都有食欲.以前的日子苦,都是苞谷面,父母最早的时候吃的是荞麦面,农村的妇女们各种粗粮搭配,加上特制的“水水”,无论什么样的食材,都会勾人馋涏。



唐口煤业企业运搬工区职工 郭洪富:母亲的养生粥,细细嚼,有清香


铁锅添水上灶,灶膛木柴烧旺,母亲把提前泡好的黄豆放到锅里。等水烧开,再把玉米面用凉水和稀搅匀,缓缓倒入锅中,轻轻搅动,以免糊锅。等锅里再次翻起浪花,母亲把洗净的菠菜投进锅里,来回搅上几遭,约摸五分钟就熟了。盛在几只白瓷碗中,金黄里隐没着翠绿,还没喝上,就已口舌生津。边喝粥,边夹起一粒粒饱满的黄豆,一片片翠绿的菜叶,细细嚼,黄豆的浓香,菠菜的清香四溢开来。




唐口煤业企业综合服务队职工 王玉彪:腌香椿,记忆中的特别味道


说到腌制香椿,那是家乡一道最美最香的传统腌菜。老人们将采摘来的香椿嫩芽放在清水中浸泡一小会,洗净泥尘,稍沥干水分,一层香椿上面撒少许的一层盐,然后放在泥缸里腌存。腌制好后,用鸡蛋和面,裹上香椿,放在地道浓香的花生油里炸,炸到微黄后捞出来,端上餐桌,吃起来满嘴里都是香甜的味道。



唐口煤业企业综采一区 陈冬冬:小时候的我,爱吃母亲种的黄瓜炒鸡蛋


小时候,母亲在院子的一角种了一畦黄瓜。每到夏天,茂密的枝蔓上开满了黄花,藤上也结满了一根根绿油油的黄瓜;家里有几只散养的鸡,每到中午就跑到黄瓜架下卧着。

只见母亲捡回几个鸡蛋,并顺便摘了两根黄瓜,洗净切好、准备好辅料后,生起了柴火炉子。浓郁的花生油煎着嫩黄的鸡蛋,伴随葱花的香味扑鼻而来,只听“哧”的一声,母亲迅速将切好的黄瓜片倒入锅中,用菜铲熟练地翻动。不多时,一盘色泽诱人、香气四溢的黄瓜炒鸡蛋就出锅了。



临矿技师学院陆晓兰:如今的我学着母亲的样子给家人熬制腊八粥祈福


“小时候,腊八节最好吃的食物就是腊八粥了。母亲每到腊八总会起个大早儿为家人熬制腊八粥,那热腾腾的粥粘粘的、香香的、甜甜的,总是吃了一碗还想再来一碗。长大后,每到腊八节我也学着母亲的样子给家人熬制腊八粥祈福,也算是对母亲技艺的传承。看着孩子们吃粥的样子,仿佛看到了小时候的自己和母亲的微笑。妈!腊八节到了,您在老家还好吗?”陆晓兰满怀深情地说。(提供者:孟凯)




临矿邱集煤矿张超 张金星:母亲的刀削面胜过山珍海味


作为一个地道的山西人,自然就与面食结下了非常深厚的感情。远在他乡工作,最想念的不是别的,而是母亲的一碗刀削面。

小的时候,因为挑食,母亲总是想尽办法给我做我爱吃的饭,印象最深的是母亲的那一碗刀削面,一顿可以吃两碗。母亲的刀削面是十分独特的。不是现在从外面买到的面,削面刀也是父亲给她打磨制作的。手制的削面刀长度适宜,与椭圆形的面团能够完美的契合,加上母亲熟练的手法,于是每次做出的刀削面都如柳叶般又细又长。再配上母亲为我特制的肉卤,面里加上鸡蛋,撒上香菜,最后来上一勺山西老陈醋,搅拌均匀,吃上一口,那个滋味别提多棒了。

大学毕业后,工作生活来到山东,虽然也能吃到面食,炒菜、但我最钟爱的还是母亲那一碗刀削面,有时候思乡情切的时候,和母亲开上视频,母亲就在视频里面引导我该如何做刀削面,虽说赶不上母亲的手艺,但也能解解馋;每次休班回家,在家里面小厨房里,父亲和面,母亲下厨,为我做最爱吃的刀削面。母亲的刀削面,现在在我心中,胜过山珍海味,因为那承载的是爱和家的味道。



临矿株柏煤矿 程成:母亲的炒鸡是儿时的美好回忆


我的家乡位于山东省鲁南地区的临沂市,在这里有闻名全国的《沂蒙山小调》,有号称天然氧吧的沂蒙山,当然在这里还有很多特色的美食,早餐喝的糁汤,每顿饭必吃的主食煎饼等等,而说起家乡的味道,最让我念念不忘的就是母亲的炒鸡了。

在我印象中,小时候吃炒鸡是很隆重的一件事情,母亲早早地将自家养的鸡,种的小葱、土豆和辣椒等食材准备妥当,父亲也把剁刀磨的锋利,将鸡肉剁成小块,放进热油锅里,炒到色泽微黄,再放进去辣椒、姜、蒜等辅料,等锅里发出吱吱的响声,加上土豆片,用细火慢煨,直至辣椒皮子都吸饱了浓厚的汤汁,一锅出来,鸡肉软嫩,土豆都是鸡肉的香味,吃一口,再用煎饼蘸一蘸鸡汤,那味道让你恨不得连舌头都吃下去。

随着生活条件越来越好,不管是外出聚餐还是家庭聚会,炒鸡也成为了人们的餐桌常菜,吃了那么多各式各样的炒鸡,可是母亲的炒鸡,却永远让人魂牵梦绕。即便到了今日,当家人团聚之时,我依然会央求着母亲做来吃,因为它不仅代表着家乡的味道,更是儿时美好的回忆。



肥矿集团五举煤矿 杨永长:拴心“腊八蒜”


“爸爸,你什么时候回来?回来别忘了给我买玩具跑车,还有今天是腊八,奶奶腌制了你最爱吃的腊八蒜!”儿子隔着手机屏幕对我说。

腊月初八,也就正式拉开了过年的序幕,老家有句谚语:“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”同时,腊八一到,“回家”两字,带着游子的迫切,出门在外的人也开始收拾行囊,准备回家团聚,藏着家人盼归的思念,准备好过年的美食,盼归在外的亲人。

在我小时候,每逢腊八妈妈都会做上一锅腊八粥,妈妈总喜欢把红枣、核桃、红豆、小米……统统熬进粥,小呷一口,除了涌到心底的甜,再无其他,我和姐姐都抢着喝,看谁喝得多。

后来,上了大学、参加了工作,妈妈做的腊八粥就基本上就在我印象中消失了。但是,最爱大家的妈妈,总能想到办法,每年回家必有一道关于腊八的美食,那就是妈妈在腊八当天腌制的“腊八蒜”。

老家有句猜字谜,就是“二小二小头上长草”,说的就是大蒜。在我老家,大蒜是最少不了的,因为每家每户都会种好几亩,遍地都是种的大蒜。大蒜“其气薰烈,能通五脏,达诸窍。”心情抑郁食欲差,整点大蒜吃,几口下肚,就有豁然开朗之势。

腊八是腌制腊八蒜的关键时期,制作方法很简单,容器洗干净?干,蒜剥皮洗干净?干,然后把蒜请进容器里,再加醋腌上,盖紧盖子,放在窗外阴凉处,过上半个月就能吃了,那个时候,正好是小年二十三。

腊八蒜是绿色的,这是自然造化,天成地就,过这村没这店。腊八蒜,用的是醋,泡的是蒜;使的是酸,腌的是辛。

每当回家过年,餐桌上少不了我最爱吃的腊八蒜,还有每次过完年去上班,妈妈都会把腌制好的腊八蒜给我装上几罐,每当回到单位,我都会和同事分享妈妈做的腊八蒜,都会赞不绝口,吃个没完,不控制他们,估计剩下的就是空瓶子。

每当过腊八,就会想起妈妈做的腊八蒜,我最爱的妈妈!在您的眼里我是永远长不大的孩子,出门在外,还让您时刻挂着,妈妈,您辛苦了!永远,爱您!




肥矿集团白庄煤矿 袁艳:辣菜疙瘩那股冲劲儿让人怀念


又到了冬天吃辣菜的季节,记得小时候,每到天冷的时候,妈妈都会在市场上买回很多辣菜疙瘩,焖制成呛菜,就是那种吃起来有芥末的冲劲儿,吃一口让你眼泪鼻涕都出来的一道菜。记得小时候感冒鼻子不通气,夹一筷子,鼻子立马就通气了,越呛越喜欢吃,爽极了。

辣菜的味道是一种甜蜜的、妙不可言的、妈妈的味道......现在,每到冬天,我也经常学着妈妈的样子为家人做这道菜。



肥矿集团党校 周玉洁:又爱又“恨”的炖大白菜


“哎,什么时候能实现青菜自由”这是小时候的我每到冬天来临时的愿望。那时在院子里摞得跟墙差不多高的大白菜就是我的噩梦,一想到一整个冬天都要和这“群”大白菜为伍,就会有种恨不得把它用布盖起来眼不见为净的冲动,但终究是无可奈何。当然这个愿望在我上高中之后就逐渐的实现了,高中一个月有26天待在学校的我,就像离笼的鸟别提有多快乐了;带着这种快乐进入大学、工作后更加变本加厉起来。

但是细想2011开始,这接近10年的时间能在伤心、难过时治愈我;能在快乐时让我漂泊的心有所方向竟是让我“无比讨厌”大白菜,只是在长大之后才后知后觉罢了。又快到一年腊八,这个格外冰冷的冬天,离家的孩子可能又需要炖到软烂的大白菜来安慰了。一下班我就冲进菜市场,选了颗极为“漂亮”的大白菜。然后回家后利索地将白菜叶子切成块,白菜帮斜刀切片;再把五花肉切片,将五花肉进行翻炒;最后白菜下入锅中,加入水,烧开后加入盐搅拌,盖上盖子炖煮。独自一个人,吃这一锅的时候,我不禁想这炖大白菜变好吃了,还是我变了。也可能是长大了,渐渐地,曾经“令人讨厌”的它便成了我对妈妈的记忆、对家的记忆。最后的最后,我想说,爸爸妈妈爷爷奶奶,我想你们啦!很想很想!!!



肥矿集团党委宣传部 齐艳双:母亲做的“对夹”是我和弟弟争抢的“战利品”


来鲁一年有余,吃到了许多好吃的鲁菜,也感受到山东人民的热情好客,但还是会时不时想念母亲做的对夹。

赤峰对夹又名哈达火烧,是内蒙古赤峰市特有的美食,它是与驴肉火烧、宫廷熏肉相结合而创。母亲善做对夹,油水和面,兼用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻制成,内里夹上自家制作的熏肉即可。外焦里嫩,味道极美。小小的对夹承载着浓浓的母爱,每当节日到来,母亲便把做好的对夹分给大家,看着我跟弟弟为了最后一个对夹“争抢”,她在旁边笑得开心,好似一天的劳动,在这一刻得到了最真挚的肯定。




肥矿集团白庄煤矿 韩钰:炸素丸子里裹着浓浓的爱


如今的餐桌上,美味的菜肴真是品种繁多。但最让人怀念的,还是家乡的味道,最好吃、最让我留恋的是炸素丸子!

炸素丸子,萝卜是必不可少的材料。在北方炸萝卜丝丸子可以说是一道年菜。小的时候妈妈会在过年前炸上一大盆,大家可以吃一个正月,外酥里嫩,颜色金黄,想想就直流口水……

去年疫情期间不让出门,在家闲来无事,就刷刷抖音,一次偶然的机会看到了好久没有吃到的炸素丸子,然后就学着妈妈的样子,做了起来。洗菜、擦丝、放调料、刹水、攥干、加入面粉拌匀,用一把小勺将拌好的萝卜丝团成一个个丸子放入锅中,炸至表面金黄,捞出控油,然后复炸一遍,香喷喷的,吃起来依然很美味。

其实在中国美食的味道里,有一种最特别的就是妈妈做的家常饭。所谓的乡愁也不过是怀念妈妈的味道,它可能不是特别精致,可是它很美味,几天不吃就会想。它没有价格,但它是一份浓浓的爱。



兖矿东华建设地矿企业 赵学芳:邹城的面条缘何吃出了川味呢?听我细细到来川味面……


相信去过云南的朋友们都听过这云南十八怪,来到咱邹城,就不得不说说这“邹城十八怪”了——

“孔老夫子人在外,老外爱把孟子拜,峄山石头惹人爱,摩崖石刻像锅盖,荒王陵园真气派,峄阳孤桐似天籁,岗山铁山名字怪,石头堆成小村寨,孟子湖边看大海,兖矿占城一大块,漫山遍野黑板晒,地锅笨鸡是好菜,面条吃出川味来,出门要把扑克带,路边摊上爱撸串,城中城里逛大街,第一名人是乞丐,汽车没有电动快。”

面条怎么能吃出川味来呢?今天,我就带大家来看看这十八怪之一的:面条吃出川味来是怎么回事吧。

早上七八点,正是邹城各个面馆最忙的时候,不大的门头房,三五条长桌,十几个木凳,男男女女们围坐在一起,满面红光,滋溜的吸面声、氤氲的水汽、在拥挤的空间里碰撞,共同打开这里的清晨。面条种类繁多,而邹城人却独好这一种:川味面。

说起这川味面的来源,坊间传言很多,“主流派别”是上世纪六十年代,当时,济东、邹西发现了大煤田,大批来自全国各地的建设者们携妻带子来到邹城,这些人中尤以四川、云南、贵州居多。川味面条馆最早就是由这些建设者的家属们创办的。一碗面条,一勺辣椒,再来点麻椒,爱吃香菜的放点儿,爱吃葱花的加点儿,渐渐地,这种集重家所长的川味面,就以其方便实惠,麻辣鲜香赢得了邹城人的口碑,慢慢演变成一种饮食学问。 李五面馆、明明面馆、秦可卿面馆、肖明面馆、还有咱兖矿海鲁酒店有名的早餐川味面等等数不胜数的川味面馆在邹城遍地开花。步行不到十分钟,就可看到一家。曾听说有邹城人出差去四川,吃过当地的川味面条后,感叹:“还真不如咱邹城的正宗”。可见川味面在邹城人心中的地位。

根根面条情,浓浓思乡心。很多常年在外的职工,每次回家,都要来吃一碗这川味面,内蒙、陕西、山西、新疆、贵州、青岛、上海,川味面条也随着集团的发展,在全国各地的驻外食堂中“生根发芽”,在驻外职工的心中,这一碗川味面不仅饱腹,更暖心。

要说这川味面,吃起来也是有讲究呢。一碗煮得软硬适中的面条,佐以五色调料:爽口的麻椒清心提神,香浓的肉酱肥而不腻,明晃晃的辣椒油撼人心魄,再加上骨头汤、香菜、味精之类,真是麻辣鲜香,过瘾的很!呼呼啦啦扒下去,口颊生香,满身生津。一碗川味面,配着两个调鸡蛋下肚,嗯~已然饱了。哎~别急着走,还有一碗面条汤冲鸡蛋茶呢,放点白糖,滴两滴香油,清甜入口,刚柔相济,呼呼下肚,降噪又去火,嗝~精神振奋,完美的一天就这样开启了。




赵楼煤矿 张震:油油脆脆香甜可口,刮一阵风都能听见核桃落地的声音


俺媳妇儿的老家在邹城田黄镇,那儿盛产山核桃,几乎家家户户院子里都会种核桃树,六七月的时候枝叶茂密用来乘凉,等到八九月成熟了,外面的那层皮也裂开了,刮一阵风就能听见核桃掉在地上的声音,拾一个起来,剥开褐色的外皮,咬开坚硬的外壳,就可以吃到油油的脆脆的香甜可口的果仁。不信?那就请您来田黄尝尝吧!


济三矿煤质发运中心 李飞:煮腊八粥,回味温暖而情深的童年亲情


“过了腊八年来到,小闺女要花,小小的要炮…”看着孩子们蹦蹦跳跳唱着跳着, 我的思绪飘向了久远而快乐童年时光。

记忆里,一进入腊月,我大和我娘就开始张罗着过年事宜。腊八这一天,我娘就会把家里的杂粮拿出来熬制腊八粥。这些杂粮除了大米使用小麦兑换的,其他都是自家种的。好像把黄豆、绿豆、豇豆、小豆、红豆、大枣、大米、花生等用清水淘洗干净放入大锅,慢火烧,直到将粥熬到粘稠。具体的也记不清了,只是记得粘稠、香甜。现在,超市都有成品的腊八粥,也有配制好的材料,回家就可以煮了,但再也吃不出童年的那个腊八粥味道了。其实细细想来,真正的难忘的小时候等待做粥的过程和欢乐的氛围,温暖而情深,无可替代。




兖矿东华建设地矿企业 李玉霞:“韭菜+鸡蛋馅”的煎饼是妈妈的味道幸福的味道


我的家乡在沂蒙山,最主要的食物就是煎饼,“韭菜+鸡蛋馅”的煎饼,想起来就会垂延欲滴。

我小时候吃的煎饼和现街上买的不同,做煎饼的糊是用石磨一圈一圈磨出来的,韭菜是早上从地里现割的,鸡蛋是刚从鸡窝里掏出来的,做煎饼的鏊子也比街面上的大得多,火不能大也不能小,妈妈用铁勺挖出一勺磨糊到在鏊子上,用手均匀的摊开,再用一个竹坯快速均匀的抹平,刮的薄薄的,打上鸡蛋再撒上韭菜,飘出的香气远远得就能闻到。小小的我蹲在灶房门口,眼八八的望着,闻着鏊子上散发出的煎饼、韭菜、鸡蛋的香气,吞咽着口水。菜煎饼刚一出鏊子,就迫不及待的,抱着热腾腾香喷喷的大煎饼,欢蹦乱跳的去大街上疯了,边玩边咬上一口,简直是比神仙的感觉还要好呀。

这就是我小时候的味道,家乡的味道,妈妈的味道,幸福的味道。



兖州煤业南屯煤矿 王晓鹏:品“朝天锅”,想起清代乾隆年间的民间早市


在每个人心中,家乡的美食就是家的味道,也是一种回忆和心里的牵挂。我的家乡是“风筝之都”——潍坊,虽然已离开家乡多年,每当谈起家乡的味道,仍如数家珍,回味无穷,肉火烧、朝天锅、鸡鸭和乐、杠子头火烧、炸五香肉、三页饼等等,其中最具潍坊特色的就属潍坊的“朝天锅”。

“朝天锅”源于清代乾隆年间的民间早市,当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便有人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,因锅无盖,人们便称之为朝天锅。“一口大锅朝天设,一张大饼卷一切。”正宗的“朝天锅",用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠等肉类,将肉煮至酥烂,老汤清亮不浑浊,用潍坊特有的纯手工烙饼,卷上刚从大锅里捞出来的软烂的猪头肉和猪下货,撒上芝麻盐,就着葱白和咸菜疙瘩,再配上一碗免费的老汤,汤里撒上芫荽、葱花和胡椒粉,那味道,别提多过瘾啦。



兖州煤业杨村煤矿 侯龙:老咸菜疙瘩,朴素的美唤醒幸福的味蕾


人生如梦,岁月如歌。小时候,奶奶家的院子里有两口缸,一口是水缸,一口是咸菜缸,几乎家家户户都是如此。那时候,农人们一日三餐,啃煎饼、吃咸菜,要是能放几片肉那更是神仙般的日子,村里能在外面上班人家才能如此豪侈,对绝大多数人家而言只是奢望。

有了咸菜,一切变得有滋有味起来。记得小时候,每天到了饭时,奶奶就会到院子的咸菜缸里捞出一块咸菜,用清水洗洗,然后菜刀切成大块放到碗里,端到桌上,放到中间,一家人围坐在一起便吃将起来,赶上大葱和辣椒下来了。有时候会切些葱丝或辣椒丝和咸菜丝一起拌匀,滋味明显比单纯的咸菜又好了许多。

咸菜缸里的咸菜各式各样,都是自己地里种的菜腌的,有白萝卜,有青萝卜,有白菜帮,有豆角,有辣椒,有姜,不过更多的是辣菜疙瘩。辣菜学名芥菜,芥菜的根茎就是辣菜疙瘩,辣菜疙瘩吃起来有点艮,有嚼劲,比较香,很受乡亲们的欢迎,家家户户都会在菜园地里或多或少种些芥菜,等到成熟后,刨到家中,将菜缨子和疙瘩上的根须削掉,放到大盆里面洗净、晾干,然后再放到缸里,缸里早已晾好了大颗粒的海盐,用盖顶盖好,等着就行了。

虽然过去了多年,这种味道仍然记忆犹新。我的咸菜情结,是对家乡的眷恋,是对时光的惜逝。因刻在记忆里鱼香味、酱香味,咸咸的,香香的、辣辣的咸菜,充斥了我记忆的整个天空,使我真正懂得生活的真谛,切实领悟到最好的美食,就是家常便饭;最大的幸福,就是寻常的烟火人生。




龙矿集团机电维修制造中心 刘钰:腊八粥中的母爱一直滋润着我的心


凛冽的北风吹过,地上厚厚的雪被风卷起一层“白沙”,向着那低矮的围墙刮去,在墙角堆积起一座“小山”……农村的冬天很冷,但却是我记忆中最美好的季节。因为那时家家户户都不富裕,好的东西只有等到冬天过年节的时候才能吃到!

最喜欢母亲做的腊八粥,既好看又好吃,那油亮亮的粥里面藏着许多“宝石”!数不清的“碎钻”大米、小米、糯米里混着“绿宝石”的绿豆、“黑曜石”的黑豆、“红玛瑙”的红豆和大枣还有“蜜蜡”般的黄豆,不偏不倚刚好八种!“妈妈,腊八粥什么时候能好?我都闻到香味儿啦!”“还得再等一会……”豆秸在锅底的火中噼啪作响,火光映在母亲温柔的脸上,我蹲在母亲身旁凝望着锅的方向,里面沸腾着令我垂涎已久的“希望”!那是我童年里最美好的时光,也是我第一次体会等待的快乐。母亲掀开锅盖,翻滚的热浪一下子涌来,她拿起勺子在锅里慢慢搅动,粥的香气在“咕嘟咕嘟”的声音里越发浓郁,飘进我的鼻腔,也沁满整个胸膛。母亲盛起一小碗给我,我慢慢等到它变凉,小心翼翼捧起喝一口,软糯香甜的味道充斥着味蕾,也温暖着我的身体、我的胃,更滋润着我幼小的心灵,至今令我回味无穷。

如今,风悄悄吹走了岁月,母亲的头上飘了一层再也化不了的“雪”,但它却永远吹不走大家的爱!“妈,腊八粥做好了,大家喝粥吧!”



大恒煤业 符彩林:肉丸子、红烧肉、猪蹄子,麻花、麻叶、三道子……这些都是妈妈过年必做的熟食面食和美食


俗话说“过了腊八就是年,一年一岁一团圆!”,腊八节的到来,“年”以倒计时的脚步临近。

腊八节是我国留存较完好的一个传统节日,也保留了很多传统的过节习俗,主要流行于我国的北方。我的家乡有做腊八粥的习俗,腊八一碗粥,明年好兆头。记得小时候,每当腊八节的这天,天还没亮妈妈就起床开始做腊八粥了,这时候的我也早早醒来等着吃热乎乎的腊八粥,因为妈妈说这天谁起的迟,眼睛就会像兔子的眼睛一样红。所以呀,就早早醒来裹着被子吃一碗又接着睡觉。

进入腊八节之后,大家家家户户就开始置办年货,清扫房屋。小时候特别期待过年,毕竟这是家人团聚,喜庆欢乐的时刻,小孩子们都等待着穿新衣服,带新帽子,吃一些解馋的美食,所以“过了腊八就是年,一年一岁一团圆!”表达了人们对年的期盼,希翼早日迎接新年。农村过年都比较热闹,过了腊八节之后人们就开始早早准备过年所需的各种东西,小时候住在农村买东西不是很方便,所以从腊八后人们就像赶集似的去买一些过年的东西准备,做很多美食。我的妈妈每年也会做很多美食,买一些肉类,做成很多熟食,比如肉丸子、红烧肉、猪蹄子……还会做好多面食之类的熟食:麻花、麻叶、三道子……这些都是妈妈每年过年必做的美食,也是村子里每家每户做的好吃的。

小的时候都在期盼过年,一过年就有好多好多好吃的,现在想想小时候的记忆真的是特别的美好,小时候天真可爱,很容易满足,只要有好吃的就会开开心心一整天。小时候总期盼着快点长大,随着时间的变化自己已经长成大人了。现在回头想想还是觉得小时候好,总期盼着过年,总有好多期待着。时间一天天的变化,年龄也在变,感觉自己就没有那么期待过年,过一年就又长一岁。

时光荏苒,那唯一不变的只有妈妈做的美食!



大恒煤业徐树伟:“抿八股”是孩提时代的美食故事


幼年时,住的是平房,邻里之间经常会聚到一起吃饭,对于“抿八股”有着特殊的情感。“抿八股”是大家山西朔州人最爱吃的特色面食之一,“抿八股”其名从何而来可能无从考证,但民间流传着这样一种说法,因这种面食极其好吃,就连古时的“八品”以上的官员见了都垂涎欲滴,所以取“八官”的谐音为“八股”,即抿八股。

做法:首先把士豆用磨礤板子磨成糊状,然后加些莜面,搅拌均匀,呈稠糊状。把锅里的水烧开,把抿八股床子架在锅上面,用铲子铲些稠糊状的土豆莜面混合物放到抿八股床子上,右手拿着抿面圪椟不停地挤压,抿八股床子底部的孔中就不断往锅里漏下筷子粗细、小短节的“抿八股儿", 随着不断地“抿”, 不断的漏,锅里的抿八股儿不断地增加。锅开一小会儿后,便用笊篱捞出几碗来。之后,可以直接把大家常用的食盐,酱油,葱,辣椒等调味品适量的放入碗里,搅拌均匀就可以了。也可以根据自己的口味,制作一些素臊子或者肉臊子,把这些做好的臊子适量的浇到抿八股儿上,那味道别提有多棒了!

推开记忆的这扇窗,是久远的故事,是大家孩提时代的记忆,更是朴素和欢喜的向往。大家共同经历过的岁月与成长,不会忘记那段属于大家的回味。




龙矿集团热电企业王耀伟:家常饭传递着亲情温暖


一年又一年,今至腊八节,新年的脚步越来越近,谈起家的味道可是说来话长,简言之,便是从小时候妈妈的慈爱增添了三十而立媳妇的喜爱、从记忆中忘不了的家“味”到自己努力奋斗的家“味”。

2020年疫情居家期间,在保持平稳心态的同时,为了让生活充实起来,自己除了在家办公和学习外,跟媳妇一起研制出各种小吃街美食“炸鸡翅和蛋挞、肉夹馍、甏肉卤蛋、吉祥春饼、肉丸子……”一桌家常饭映衬出家的味道更加浓郁,流露出亲情之间的温暖。希翼疫情早些消灭,不再有灾难事故发生,大家都能够团团圆圆、阖家幸福。



青岛龙发热电有限企业盛小璠:鲅鱼水饺里包着家的味道


有一种味道藏在心底记忆抹不去,时间擦不掉的,那就是家乡的味道,也是家的味道。

逢年过节家里包的最多的水饺就是鲅鱼水饺了,作为一个海边小城,鲅鱼可能是大家集市上最常见的鱼类,好的鲅鱼鱼肉紧实,鱼身锃亮。近米长的鲅鱼,剔骨、去刺、扒皮、取出鱼肉、拍散、剁成肉泥,加点剁好的韭菜,撒点盐也不需要放多余的调料,吃的就是鲅鱼本身的鲜味。

一家人惬意的坐在一起,妈妈、姐姐负责和面包饺子,爸爸负责烧水,我就负责擀皮,不知道什么时候开始,从一个人擀不及一个人包的,到后来的可以一个人应对两三个人一起包还绰绰有余。但是包饺子却是我一直没有学会的,包出来不是趴着的就是倒着的,妈妈手把手的教了我好多次,先将饺子皮铺在手心上,放进馅,放馅的时候要尽可能的多放些,再把饺子皮两边对折,捏紧,最后双手拇指和食指一挤,这样一个圆滚滚的饺子就出来了。同样的步骤我来做,结果馅让我挤出来了,我还是没有学会包饺子。

饺子包好,水也烧开了,一个个圆滚滚的饺子下锅,伴着炊烟缭绕,白白胖胖的饺子在水中上下翻滚浮出水面,水滚沸三次,就可以捞起出锅了。

一家人围在小方桌前,白瓷盘子里装着热气腾腾的饺子,沾着饺子醋,一口咬下去,鲜味儿和酸味儿一齐在嘴里绽放,聊着家长里短、生活琐碎,流露出的浓浓温情混合着热腾腾的蒸汽,在空气中弥漫。

一人在外工作多年,现在的我也可以把水饺包的圆圆鼓鼓,才发现其实不是学不会,只是家人给你的爱和依赖让你可以不用学会。

所以对我来说鲅鱼水饺不仅是家乡的味道,更是家的味道。



龙口物资有限企业刘柏岑:疙瘩汤里的浓浓父爱


记得小时候放学回家,父亲总会给我端来一碗不稠不稀香喷喷的汤饭,看到我每次都恨不得把舌头吞下去的样子,父亲笑得很开心,我问父亲这汤饭的名字,他说这是疙瘩汤,从此我就记住了这味道。

长大后离家求学,我总是想念父亲做的疙瘩汤的味道,总盼望着回家喝上一碗。现在每逢回娘家,我总是央着父亲再给我做一次,尤其是冬日,喝上一碗热乎乎的疙瘩汤,从胃里暖到了心里。虽然我多次跟父亲学习做汤,可总是做不出想要的味道,这可能是因为父亲做的疙瘩汤中有着浓浓的父爱吧。




龙矿集团威尼斯城所登入网址-威尼斯手机网址-首页 邢永楠:八袋蛸(ba dei sao)——煮着吃、包饺子,都是人间美味!


俗话说:“靠山吃山 靠水吃水”,在龙口这个海边小城,少不了的当然是各种小海鲜啦。

不管是海里的什么东西,只要能吃的,经过大家一番处理,都能成为餐桌上的美味。就说章鱼吧,也叫八爪鱼,大家当地人俗称八袋蛸(ba dei sao),别看它是长着八条腿的张牙舞爪的怪物,但煮着吃非常鲜美,如果用八袋蛸包出的饺子那更是人间美味。

做法嘛,也超级简单,剁好的八爪鱼馅里加入猪肉馅,比例大约是2:1,然后加入韭菜末、葱、姜、生油、香油、生抽和盐一搅乎,馅就算成了。包的时候,就看个人本事了,皮薄肚大是标配。就算是新手包成歪瓜裂枣,也不影响吃货的胃对它的渴望。

小时候,妈妈包八袋蛸饺子的时候,我就像小狗一样在她身边蹭来蹭去,搂着她的腰甜腻腻地说:“妈妈,我爱你!”哄得老娘那叫一个心花怒放!

现在妈妈年纪大了,经常是我做给她吃。看着妈妈宠溺的眼神,心里满满都是感动。惟愿时光不老,亲情常在,让我永远守候在父母身旁。



龙矿集团龙泰热电企业刘明昆:太奶奶的“杀猪菜”是我的永久记忆


“当在繁华喧闹的城市呆久了,总是怀念老家乡下的烟火味。”这应是每一位在外工作的人共同的心声。纵然城市中的美食珍馐美馔,但是家乡的味道却始终让人流连忘返,纵使它没有城市中美食那样秀色可餐,但是它却有着各种独特味道的交织与融合,它囊括了对家乡的回忆以及对最爱之人的思念。

“杀猪菜”可以说是东北标志性的美食了,而我对它有着独特的情感也包含了我对她深深的思念。在小的时候,每当快过年时亲戚家总会有把家里养的猪杀了为过年做准备,而我小的时候往往最期待的就是那位亲戚来我家喊我“大牛,去俺家吃杀猪菜去!”话音一落我就一路小跑奔向其家里的灶房,而在其锅灶旁必定会有一位老人,而她就是我对这道菜最深刻的回忆,也是我最爱同时也是最爱我的太奶奶。尽管当时她已经年迈但他依然还是坚持亲自做这道菜毕竟她用这道菜养育了四代人,而这道菜也包含了她对儿女孙子们的关爱与思念。

由于年迈,太奶奶一般都会将食材预先准备妥当,只见太奶奶先把冒着热气肥瘦相间的五花肉切成大片,再将已经灌好的血肠切成一段一段的,最后将一些白肉切成大片,随后将白如脂玉的白肉倒入地锅中,只听“滋啦~滋啦~”的声音从锅中不断传出,而伴随的是一阵肉香如同草原上奔腾的骏马向人迎面撞来,让人瞬间沉浸其中流连忘返。随着声音的逐渐消逝大锅中的白肉也逐渐变的蜡黄,在此过程中太奶不断的用大勺子搅动着锅中舞动的肉,随着肉不断地脱水收缩锅中逐渐浮现出了金黄色的猪油,此时太奶抄起漏勺将锅中已收缩到极致的肉脂渣捞出,往往这时太奶总会慈祥的为我准备一个小碗给我装一些肉脂渣并撒上一些白糖让我先吃,而我总会欣喜的接过同时不忘夸奖与感谢这位我最爱的人。奶奶偶尔也会给自己拿一小块尝一尝当然她是不舍得沾糖的,现在想想这也许就是她们那一代人的习惯吧,总是把好的留给亲人而自己则不舍得。最后奶奶会把锅中金黄的猪油盛入猪油搪瓷罐中,至此第一步准备工作完成了。

东北每一户人家门口都会摆放这一个陶瓷大缸,它是用来每年秋天时渍酸菜的必备物品。同时也是这道菜中最重要的食材之一。太奶奶会在大缸中选取大小厚薄适中的酸菜进行清洗洗去其本身的异味,再将选取的酸菜一片一片的分开然后再切成丝,最后再用水洗一遍来减轻其蕴含的酸味使其散发出时间在其中蕴含的浓烈味道,至此准备工作全部结束。

太奶奶将准备的东西按顺序摆放整齐后正式开始这道“杀猪菜”,她将准备好的猪油加入大锅中,随后加入葱段姜片蒜瓣进行爆锅,然后将准备好的酸菜下锅,同时不停地翻炒,每当这时我总觉得奶奶是那么的严肃认识,也许在她眼里这不仅仅是做一道菜这么简单,更是他对亲人爱的体现,为此他才会如此认真吧。随着不断的翻炒,猪油与酸菜二者香味就如同两军交战一般互相激发着对方的香味,而二者的香味也在持续的翻炒中逐渐交融变得沁人心脾,随后太奶奶将热水倒入锅中并将准备好的大料装入一个纱布袋放进锅中,同时加大火候盖上锅盖闷炖,待其沸腾之后加入刚刚切好还冒着热气的五花肉以及粉条、血肠、冻豆腐等盖盖再炖,等到五花肉由鲜红到嫩红同时酸菜将油脂吸得差不多的时候,加入各种调味料再炖个10分钟左右就可以了,最后等到再开盖的时候就可以盛出上桌了。随着这道菜的上桌一大家子人热闹的围聚一起,开始了享用美食的过程,太奶奶看着一家人开心的笑脸,自己脸上也洋溢出了幸福的微笑,也许对她来说只要家人都开开心心、快快乐乐她就心满意足了。

随着时间的流逝,我也不断的成长,而这期间我最爱与最爱我的太奶奶也永远的离开了我,而她的那道“杀猪菜”也成为了永久的回忆。那以后也吃了许多不同杀猪菜,尽管味道都不错,但是始终没有那种家乡记忆中的味道,也许对我来说太奶奶做得那道菜中包含更多的是她对亲人无尽的爱与包容,也承载了我对她永久的思念。




龙矿集团龙泰热电企业热力中心 杨晶:姥姥做的排骨包子是我记忆里的家乡味道


家乡的美食有很多,其中我最爱吃的是姥姥做的排骨包子。

姥姥做排骨包子非常细心。姥姥先将买的排骨洗净,切成小段,把豆瓣酱、盐、油、十三香、葱姜放入其中,腌制一个小时。再将酵母放入温水中静置5分钟,倒入面粉和成光滑的面团,放入盆中盖上盖子发酵至2~2.5倍大,最后把芸豆再适量加点配料与腌好的排骨和匀,这样材料就备好了;再将发酵好的面团揉匀,切成均匀的块,压扁擀成边薄中间厚的圆片,将皮拿好放上馅再放上一块排骨包好,开水上锅蒸四十分钟就可以。姥姥做的排骨包子香而不腻,里面的排骨香香嫩嫩的,可好吃了。

一年可以吃很多次包子,印象中最深刻的是腊月二十七姥爷过生日的那一天。那一天姥姥和姨妈大早上就开始早早准备食材,洗排骨,择芸豆,和面,每次都会将擀皮的任务交给我。第一次擀皮时,我还想这有什么难的,我一定可以将面团擀成又薄又圆且大小适中的面皮!可这事看着简单,做起来却不容易,我轻轻擀着,可面团不是变成了长条状,就是成了边厚内薄的面皮!但我并没有放弃,用擀面杖左擀一圈,右擀一圈 ,面皮变长了,就将长边往下擀。熟能生巧,我擀的面皮总算成形了,速度也变快了,不一会儿“面团小子"们便都从原先肥胖的身材成了苗条的身材,减肥计划总算大功告成!没过多久,包子进了蒸笼。我坐在桌旁,抬头仰望着蒸笼。时间“嘀嗒嘀嗒”溜走了,可包子什么时候才熟呀!短短的十几分钟却像一个世纪那么漫长。香味渐渐散发出来,我肚子里的馋虫也被这香味吸引了,过了一会儿,包子出炉了!我不顾形象地拿起一个就往嘴里塞,这味道,“真香 !好好吃啊!”

这就是我记忆里家乡的味道。




龙矿集团龙泰热电企业盛严刚:小时候回家过年,妈妈都爱做“油粉饭”


我的家乡在烟台招远市,最深的记忆中,家的味道不是现在的山珍海味,更多的是小时候那些朴实无华的味道。

记得小时候,我最爱吃的是油粉饭,每次回家过年,妈妈都会亲手给我做。我坐在热乎乎的土炕上,看妈妈将锅盖掀开,从热气腾腾的锅里舀出一勺放进那白色的搪瓷碗里,还在碗沿边磕了几下,从配菜的小碟里抓出一小撮芹菜、黄豆等佐料撒在上头,再端到我的面前,热气和着面的香味钻进鼻中,令人垂涎欲滴,初入口时,味道还带有粉浆的酸涩感,可是慢慢品尝粉浆中豆子的香味就蔓延上来,唇齿留香。芹菜的爽脆、黄豆的绵软在口中交织出一种和谐的味道,就好似大家的生活,只要一家人平安健康,团团圆圆,就算粗茶淡饭也能过的有滋有味。

到莱州工作十多年了,因为驻外,很少能回家陪父母过年。但每次回去,妈妈还是亲手为我做爱吃的油粉饭。为人父母后,慢慢感受到,油粉饭里不仅是家的味道,更包含着父母的爱。



龙矿集团后勤中心 孙邴:胶东记忆——“皮艮咸菜”


书中说,人有一种记忆是味觉记忆。这种记忆不同于其它,因为这是一种温暖的记忆,有味道有温度有幸福。在我的脑海里,也有这样清晰的记忆,那味觉就像绳索拴着过往的点点滴滴,那味觉就像阳光温暖着心中每一个角落。我一直很庆幸自己所拥有的味觉记忆,不是因为这味道多么难得,而是因为这味觉有爱的味道,浸透着母亲给我的深情厚意。

我记忆中的这味道,在胶东一带是很寻常的味道,它就是每到冬天家家户户的餐桌上就会端上一碟子叫做“皮艮咸菜”的小菜。“皮艮咸菜”其实就是一种萝卜干咸菜。“艮”是大家东莱人常用的土话,就是不脆有韧性的意思。“皮”“艮”二字合在一起更是形容萝卜的韧性十足、嚼劲十足。

皮艮咸菜的制作不难,将盐均匀地涂抹于萝卜上,经过盐分的渗透,杀杀萝卜的水分。再用自然的力量,在风吹日晒中让萝卜的干脆得到彻底的去除。而到这里,只是完成了皮艮咸菜的第一步。接下来,还要用酱油、五香粉各种各样的调料赋予它丰富多层的味道,美味的皮艮咸菜就这样诞生了。如果喜欢吃辣的人家会加上辣椒粉,喜欢吃甜的人家会加上一勺糖。可以说,一到冬天龙口人家家户户都会制作皮艮咸菜,但每家都是各有各的味,从不相同。大家家的皮艮咸菜是母亲的得意之处。母亲的刀工好,不论是什么样的萝卜,她都能切成厚薄相等、长短一致的萝卜条。在晾晒的过程中,不论多忙,她都把萝卜条一字摆开一一晾晒。最后的腌制中,母亲总会考虑大家的口味,没有放辣椒也没有放糖,而是将花生芝麻炒熟碾碎,拌匀收缸。用心的工作才出色。同样,用心的咸菜也是如此。所以,母亲所做的皮艮咸菜总是大家左邻右舍相求的美味。母亲为人大方,从不吝啬,不论是谁家相求总是慷慨送菜,充分满足了邻居们的味蕾。

当然了,近水楼台先得月,最先吃到美味咸菜的还是大家。到了冬天,父母都忙的时候,中饭午饭便是皮艮咸菜加馒头。天长日久,山珍海味久吃也会烦。所以,在童年,我不喜欢皮艮咸菜,也不喜欢母亲晒萝卜。每次看到家里一字摆开的萝卜干,心理总是莫名的生气。在每天重复单调的咸菜馒头时,我也是抱怨不已。每到这时,母亲总是摇头叹气后再给我另作饭菜,有时是面条,有时是单独的炒菜。如此一来,我更看不上皱皱巴巴、黑黢黢的皮艮咸菜了。

我在江苏求学的第一个寒假,舍友们约好带着各自的特产来到学校分享。可是,龙口特产是海鲜和水果,都不方便携带。快到开学了,我还没想好带点儿什么。这时,母亲将一个塞满萝卜咸菜的大罐子递给我,让我带着回学校。我怕大家不喜欢不想带,母亲就说:带去看看,如果大家都不喜欢咱以后再也不带。就这样,我带着一罐子去了学校。出乎意料的是,这样让我嫌弃不已的皮艮咸菜就成了全宿舍疯抢的美味。大家发挥自己的丰富想象力,将皮艮咸菜吃出了新花样,吃出了新感觉——用米饭拌着吃,用馒头夹着吃,用饼卷着吃……一罐小小的咸菜竟然比过了苏州西点、赛过了山西果子,成了一宿舍的新宠,也让一宿舍的舍友成了干饭人。这结局确实意外,也让我内心悄悄窃喜。也因为这样,每年的开学,我都会带一罐母亲腌制的皮艮咸菜。一直到现在,舍友们在聊天时还不时的夸赞这咸菜的味道。

在他们的夸赞中,我开始正视皮艮咸菜,喜欢皮艮咸菜。特别是近几年,对这样经过时光沉淀、岁月雕琢的吃食分外喜欢。在网上看到一篇文章说泡菜是就像一个中年的男子,经过岁月的发酵分外醇香。而在我看来,皮艮咸菜应该是一个老年的女子,就像母亲,在中年丧偶、病痛缠身等生活诸多的磨难中,吃过苦,尝过咸,不曾低头、默默抗争,在生活的锤炼中变得坚韧无比,用自己的一己之力把大家姐弟俩抚养长大。大家成家立业了,母亲却老了,前几年的一场大手术更让她的元气大伤。大夫嘱咐她不能太劳累,我也叮嘱她不要再做咸菜了。但她还是闲不住,一到冬天就开始晾晒萝卜、腌制咸菜,因为大家喜欢。为了方便大家携带,母亲还四处搜寻各种罐子用来装咸菜。因为害怕不够吃,母亲总是把罐子塞得满满的,不留一丝儿缝隙。跟母亲一样,我也不是吝啬的人,但在皮艮咸菜上,我却成了葛朗台,扣扣搜搜。不只是护食,更想透过咸菜感受母亲给我的爱,满满的爱……

我爱皮艮咸菜,不止美味。我爱皮艮咸菜,因为我爱你,母亲。




网站(新媒体)王艳芹:母亲的单饼 潍坊的气息


老家在潍坊的我,业余爱好是制作面食,其中有一样至今都只爱吃不会做,那就是母亲常爱为全家制作的单饼。

没有发酵的面团通常做出的面食不太好吃,单饼是个例外:三层面饼,夹两面油,擀制成像盖垫那么大的饼,在鏊子上烙熟以后,轻轻揭成薄薄的三张单饼,特别是中间的一张,薄而软,香而筋道,卷熟的肉食或者芝麻盐鸡蛋、蘸酱的大葱等等,好吃爆了!

说起不会做单饼的原因,还要从小学时候说起。在潍坊农村的我,经常收到工作在八百多里地之外南屯煤矿的父亲寄来的书,每次拆开牛皮纸包装,油墨纸香扑面而来,恨不得一天就全部读完。到了傍晚的时候,妈妈让我烧柴火,她来翻饼,我总忘记添柴,导致火热不均;于是被换做我翻单饼,妈妈烧柴,结果又因操作不及时导致单饼发硬发干,一来二去,我就彻底没有学会这门子面食技巧。

关于单饼,父亲30多年前给我讲过一个类似野史的故事。话说张飞不服诸葛亮被号称“神算子军师”,有一次,刘备派他骑马去送一封密信,临行前张飞找到诸葛亮说:“军师请掐指算一算我带何干粮?”诸葛亮微微一笑,深知张飞爱吃大葱和单饼的他手写一张纸条,塞入张飞囊中。张飞行进到半途中又累又饿,从囊中取出单饼卷大葱,待要塞入口中时转而一想:诸葛孔明素来知道我这爱好,恐怕已写纸上,我偏偏把葱叶中间撕开卷单饼吃,量他不会算到!

等到“葱卷饼”落肚,张飞傻了眼,只见纸上赫然写着一首小诗:


诸葛知我饼卷葱,

我偏要吃葱卷饼。

诸葛是否已算中?

念完此信即辨清。

张飞读罢,口服心服。

中华五千年文明,伴着美食学问流淌至今,留待大家细细探寻……

(拍摄单饼照片时,难免翻饼的动作要停留几秒,母亲又习惯性地抱怨“单饼干了,影响口味,我再做一张……)



转龙湾煤矿 徐光东:女儿的最爱——“炸虾球”


女儿小时候最喜欢过年,因为只有过年才能吃到一种美味食品-炸虾球。那时候生活条件不是太好,妻子下岗,一家三口仅靠我微薄的收入维持,平时很少买高端食材,过年了,总要吃点好的,买一大袋虾仁,给平日苍白的生活增添一点节日的颜色。

大年三十是忙碌的,也是快乐的,做好了过年吃的炸肉、酥锅、水饺馅之后,就开始制作年夜饭的压轴好菜“炸虾球”。

虾仁解冻后用冷水浸泡,水里放少许食用碱,洗出虾仁里的黑线,控净水,与少许鸡脯肉、猪肥肉一起剁馅,再用刀背反复砸成茸泥,加葱姜水、料酒、盐调味,加少许淀粉朝一个方向搅上劲,挤成丸子,外面裹上一层面包糠(如果没有面包糠也可以用半干的馒头搓成粉状代替),制作过程中,女儿一直在旁边观看,沾面包糠的时候还要亲自上手试试,跟我比试一下看谁团的更圆。油锅加热至4-5成热,放入虾球慢慢炸至金黄,就可以装盘上桌了。

炸好的虾球外皮酥脆、色泽金黄,咬开后香气扑鼻、鲜嫩多汁,此时此刻,女儿的脸上洋溢着快乐和满足,看着女儿高兴的样子,大家都不舍得吃,只是象征性的吃一个,尽量让女儿多吃点,毕竟是女儿的最爱。

时光荏苒,岁月如梭。现在女儿长大成人,有了稳定的工作,家庭条件好了,想吃什么就买,不用为钱发愁。女儿每次回家,总要带一大包虾仁,备齐配料,让我做虾球,虾球上桌,女儿总是让大家多吃点。此时此刻,我的脑海里产生了幻觉,仿佛时光倒流,浮现出二十多年前除夕年夜饭的场景,只是彼此角色发生了互换。




金鸡滩煤矿 田媛媛:驻外生活,腊八粥传递着暖心的温度


“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”。天寒地冻中,一碗腊八粥最能唤醒家的回忆,温暖在外的人们。

再有半个多月就要过年了,面对疫情防控和安全生产,今年似乎比往年忙碌了许多。殊不知,金鸡滩煤矿工会早早为此作了专门安排,为职工熬好了香喷喷的腊八粥。隆冬的清晨,该矿食堂工作人员将熬制的一大桶热腾腾的腊八粥搬至服务窗口,给上班的职工一一送上,在农历腊八节这个传统节日,为职工传递一份温暖、一份惊喜、一份美好地祝福。

捧着一碗热气腾腾的腊八粥,异地他乡,天寒地冻,不禁勾起了儿时的回忆和家乡的温暖。小时候,通常从这一天起,人们便开始扫房、写春联、赶年集、买年画、备年货……直到除夕守岁,旧一年的忙碌才算结束,所以有“腊八到,年味来”的说法。长大了,离家的距离越来越远,对年的期盼也越来越淡,家更多的时候成了一种思念与期盼。近几年,随着矿井建设与发展,暖心工程的种子也从萌芽破土、生根开花到现在结出累累硕果,带给每位的职工的爱与温暖像茂密的藤蔓不断在心理蔓延......




也许

一场疫情

拉远了回家的路途

拉长了探亲的时间

但是

亲情 乡情 萦绕心间

让一切都不遥远

山能人

在一起,在一起!在一起……


编辑:王艳芹 郭宗燕 王玉梅

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